ผัดพริกขิงไก่

นำเนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำประมาณ 1 ถ้วย ต้มกับน้ำเกลือนิดหน่อย ประมาณ 5 นาที นำลงผัดในกระทะกับน้ำมันมะกอก 5 ชต. ใช้ไฟกลาง ผัดจนเนื้อไก่เริ่มกรอบ จึงพักเอาไว้ ราไฟ เตรียมน้ำพริกพริกของด้วยการโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด ที่แกะเมล็ดแช่น้ำอุ่นให้นุ่มพร้อมกับหอมแดงซอยและกระเทียมซอย อย่างละ 3 ชต. ตะไคร้ซอย 2 ชต. ปั่นให้ละเอียดเนียนเข้ากัน แล้วนำไปผัดในกระทะที่ทอดไก่อยู่โดยแหวกเนื้อไก่ออก เว้นช่องกลางกะทะไว้ ผัดน้ำพริกขิงให้หอม อาจต้องเติมน้ำมันมะกอกอีกสัก 2 ชต. เมื่อได้ที่นำไก่ที่ทอดแล้วกลับเข้าไปผัดด้วย แต่งรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลอย่างละนิดหน่อย เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงสดซอย