ยำมะเขือยาว

สำหรับน้ำยำนั้นให้โขลกแล้วผสม หรือปั่นเครื่องปรุงประกอบต่อไปนี้ให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก 5 ชต. พริกชี้ฟ้าสดสีแดงและเหลืองแกะเมล็ดทิ้งแล้วสับหรือซอยคลุกัน 3 ชต. กระเทียมสดและดองสับอย่างละ 2 ชต. น้ำกระเทียมดอง 2 ชต. รากและก้านผักชีสับ 1 ชต. น้ำปลา 5 ชต. น้ำมะนาว 6 ชต. น้ำตาล 2 ชต. นำมะเขือยาวมาย่าง พอสุกแล้วแช่น้ำเย็นทิ้งเอาไว้สักพัก จึงลอกเปลือกออก ผ่าครึ่งหั่นเป็นท่อน ช้อนเมล็ดทิ้ง จัดลงจานให้ดูดี นำกุ้งต้มผ่าครึ่ง ไข่ต้มแข็งผ่าสี่หรือผ่าครึ่ง จัดเคียงหรือบนมะเขือเผาก็ได้ ราดน้ำยำแล้วโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่น กระเทียมดิบสับ และหอมแดงซอย อย่างละพอประมาณ