กลับสู่สารบัญ

          คนไทยบริโภคข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นอาหารหลักและขนม โดยใช้เมล็ดข้าวทั้งที่ยังไม่แปรสภาพและแปรสภาพแล้วดังนี้

• เมล็ดข้าวที่ยังไม่แปรสภาพ
  - เป็นข้าวสำหรับบริโภคเป็นอาหารหลักโดยการหุงข้าวให้ได้เมล็ดสวยด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ การหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ การนึ่ง หรือการทำเป็นข้าวต้ม
  -  เป็นขนมโดยการผสมกับมะพร้าว กะทิ น้ำตาล เช่น ข้าวเม่า ข้าวเหนียวมูนหน้ามะม่วง หน้าสังขยา หน้ากุ้ง ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวเหนียวแดง ข้าวหลาม กระยาสารท ข้าวต้มมัด ข้าวต้มจิ้ม ข้าวต้มลูกโยน ข้าวต้มน้ำวุ้น ข้าวเหนียวปิ้ง ข้าวแตกงา ข้าวพอง ข้าวจี่ ข้าวนางเล็ด ข้าวหมาก ข้าวตัง
   

• เมล็ดข้าวที่แปรสภาพแล้ว
  - โดยการนำเมล็ดข้าวแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำไปโม่บดให้ละเอียด พร้อมกับน้ำ จากนั้นนำไปกรองและเกรอะเอาน้ำออกจนแห้ง แป้งที่ได้จะทำเป็นอาหารและขนมได้ดังนี้
  - เป็นขนมซึ่งมีทั้งแป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียว เช่น ข้าวตู ขนมอัญชัน ขนมช่อม่วง ตะโก้ ข้าวเกรียบ ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมครก ขนมถ้วย ขนมดีซ้ำ ขนมลา กะละแม ขนมหูช้าง ขนมด้วง ขนมเรไร ขนมน้ำดอกไม้ หรือขนมชักหน้า