ฝรั่งเศส

โมร็อกโก

สเปน

กรีซ

แอลจีเรีย

สำหรับ 4-6 ที่

         Seafood stew ( สเปน )

• ล้างหอยทั้ง 2 ชนิด ใส่พร้อมน้ำ 1/2 ถ้วย ลงในกระทะก้นแบน (saucepan) ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นก็แยกเอาเนื้อหอยออกจากเปลือก แล้วเก็บน้ำที่ต้มเป็นน้ำสต๊อก

• ล้างปลาหมึกและเนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ เอากระดูกและหนังปลาไปต้มรวมกับน้ำสต๊อกจากการต้มหอย เสร็จแล้วนำไปกรองแยกไว้ เทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ เจียวกับหอมหัวใหญ่และกระเทียมสับ ปอกเปลือกมะเขือเทศ คัดเอาเมล็ดออก สับละเอียด เติมน้ำมันลงไป เติมใบกระวาน แล้วปิดฝา ปล่อยให้ความร้อนระอุอยู่ภายใน

• เอาปลาหมึกคลุกแป้ง ทอดในน้ำมันมะกอกส่วนที่เหลือ เติมเนื้อปลา กุ้ง และหอย ปรุงรสชาติให้ได้ที่ รินไวน์ขาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5 นาที

• ใส่ปลาลงในกระทะ รวมกับมะเขือเทศ เติมน้ำสต๊อกซึ่งขณะนี้งวดลงเหลือ 2/3 ถ้วย(150 มล.) ใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวต่ออีก 15 นาที